Chef-Cuisinier - Ville de Conde-Sur-Vire H/F - Communes

Sous l'autorité du responsable des affaires scolaires, vous assurerez le rôle de chef-cuisinier. Vos missions principales seront les suivantes :
1 - Encadrement et organisation de la production culinaire
2 - Gestion des approvisionnements et stockages des produits et denrées
3 - Encadrement et organisation du service
4 - Mise en oeuvre du Projet Alimentaire Territorial(PAT) de Saint-Lô Agglo
5 - Nettoyage des locaux et matériels de cuisine

1 - Encadrement et organisation de la production culinaire :
- Superviser et coordonner la préparation, la cuisson et la distribution de 300 repas/jour pour les élèves maternels et élémentaires
- Elaborer des menus équilibrés et variés, en privilégiant les produits frais, locaux et bio, dans le respect des réglementations en vigueur
- Organiser et réaliser la production quotidienne des repas
- Contrôler la qualité gustative et la présentation des plats
- Adapter les quantités produites aux effectifs prévisionnels
- Lutter contre le gaspillage alimentaire et valoriser les déchets (compostage, tri sélectif).
2 - Gestion des approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
- Participer à la préparation et au suivi des commandes
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur
3 - Encadrement et organisation du service :
- Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
- Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le temps des repas
- Encadrer et animer l'équipe d'agents
- Répartir les tâches et veiller au bon fonctionnement du service
- Accompagner les agents dans l'application des procédures
4 - Mise en oeuvre du Projet Alimentaire Territorial (PAT) de St-Lô Agglo :
- Intégrer les objectifs du PAT dans l'élaboration des menus (circuits courts, produits locaux, développement durable)
- Collaborer avec les producteurs locaux et les partenaires de St-Lô Agglo pour s'approvisionner en produits
- Sensibiliser les équipes et les enfants aux enjeux du PAT (éducation à l'alimentation durable, réduction du gaspillage, etc.)
- Rendre compte régulièrement à la collectivité et à St-Lô Agglo sur l'avancement des actions liées au PAT
5 - Assurer le nettoyage des locaux et matériels de cuisine dans le respect des règles d'hygiène
Mission complémentaire : assurer la préparation et la livraison des repas de La résidence autonomie La Mautelière

Formations et qualifications : CAP « cuisine » ou équivalent

Compétences professionnelles et techniques :
- Maîtriser les techniques culinaires et de la gestion de production en grande quantité
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
- Maîtriser les outils informatiques (bureautique, messagerie...)
Qualités relationnelles :
- Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles
- Être ponctuel, assidu et rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire)
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien
- Savoir travailler en équipe
- Être efficace, réactif et créatif

• Sens du relationnel
• Créativité
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Rigueur et méthode
• Gestion des stocks
• Réactivité
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène