Chef de Cuisine H/F - CCI Ouest Normandie

Rattaché(e) au Responsable de Résidence FIM, vos missions seront les suivantes :Production culinaire et organisation des servicesAssurer la production culinaire quotidienne pour les trois services : petits déjeuners, déjeuner (120-150 couverts), dîner (62 résidents)Élaborer les menus hebdomadaires en veillant à l'équilibre nutritionnel, à la saisonnalité et à la maîtrise des coûts matièresConcevoir et produire la gamme à emporter (salades composées, sandwichs, tartes, pizzas)Organiser et superviser la mise en place de chaque serviceEncadrer et faire monter en compétences la brigade (aide cuisinier, agents petit déjeuner / matin / midi) Gestion des achats, des stocks et de la qualitéGérer les approvisionnements : élaboration des commandes, relations fournisseurs, réception et contrôle des marchandisesAssurer la gestion et la rotation des stocks (méthode FIFO)Mettre en oeuvre et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les procédures HACCPRéaliser les fiches techniques de production et s'assurer de leur applicationGarantir l'entretien, le nettoyage et le bon fonctionnement des équipements de cuisine Participation à la pédagogieAccueillir et encadrer les apprenants en formation en Cuisine lors des travaux pratiquesParticiper aux réunions pédagogiques avec les formateurs en Cuisine

• Gestion des achats
• Rédaction de notices techniques
• Application de la méthode PEPS
• HACCP
• PMS