Cuisinier - Commune de Saint-Denis·le-Gast H/F - Communes

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;- SERVICE COLLECTIF :- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;- participer aux commissions des menus ;- réaliser le service aux postes froids et chauds ;- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;- desservir et ranger la salle et l'office - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;- effectuer l'entretien courant des appareils et installations ( lave-vaisselle, appareils d'entretien ...) ;- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

- Disposer de connaissances en cuisine traditionnelle et collective.-Savoir travailler seul- SAVOIRS :* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).* Maîtriser les techniques de nettoyage.* Posséder les bases du service - SAVOIR FAIRE :* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.* Evaluer la qualité des produits de base.* Vérifier les préparations culinaires.* Proposer de nouvelles recettes.* Appliquer les règles de sécurité du travail.* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).- SAVOIR ETRE :* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).* Etre autonome et force de proposition.* Avoir le sens de l'organisation.* Disposer d'un bon relationnel avec les enfants et capacité à travailler au sein de l'équipe municipale.* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.*Bon contact avec les enfants indispensable

• Créativité
• Entretien des lieux
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Force de proposition
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène
• Notion
• Techniques de nettoyage
• Sens de l’organisation
• Économie